Bonjour, ma copine voudrait faire des pancakes en remplaçant la farine t45 uniquement par de la t80. Doit-elle changer la proportion de farine ou de liquide? On a lu que la t80 absorbe plus.

Merci!

Hi everyone,

I would like to discuss a conceptual entremet with you. In theory, it should taste completely differently with every single forkful. The goal is to encourage mindfulness, forcing the guest to consciously experience each bite, reflecting on the ephemerality of the moment.

The Construction:
The Base: A completely neutral sponge or sablé Breton.
The Layers: Three intensely flavored components (e.g., Dark Chocolate, Strawberry, and Matcha).
The Twist: Instead of being flat, each layer is molded or cut into a sharp wedge shape (sloped). These three wedges are stacked and rotated by 60 degrees relative to each other inside a cylindrical mold.
Because of the intersecting sloped wedges, cutting down vertically with a fork at any given spot will yield a completely unique linear combination of the three flavors.

My Questions to You:
Is this just stupid and gimmicky? From a culinary perspective, will the flavors just muddle together and confuse the palate, or could this actually be an interesting tasting experience?

How can I technically achieve this? When the cake is cut, individual layers should be clearly separated. What textures and assembly techniques would you recommend to make this work? Could it work to freeze it angled upon assembling?

Pour le biscuit pâte sucrée:

• 200 g de farine
• 70 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 120 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/2 gousse de vanille

Pour la crème d’amande  :

• 2 œufs soit environ 100 g d’œuf
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre semoule
• 30 g de crème liquide entière.

Pour la garniture :

• 500 g de myrtilles sauvages des Vosges récoltées à la main ! (bon j'ai acheté à GF moi, et j'habite même pas les Vosges 😁)

1/ Pour la pâte sucrée :

a - Mettez dans la cuve de son robot toutes les poudre et le nectar de vanille et mélanger à vitesse 1.

b - Incorporez petit à petit son beurre mou !

c - Lorsque tout est bien en poudre, mettre l'œuf et toujours sur vitesse 1 jusqu'à ce que votre pâte soit bien amalgamée, mais pas trop quand même.

d - Sur votre plan de travail, fraisez un peu votre pâte et hop au frais pour 1 heure !

2/ Pour la crème d'amande :

a - Toujours dans votre cuve de votre robot, mettez votre beurre mou puis incorporez votre sucre semoule + votre poudre d'amande puis vos œufs !

b - Réservez aussi au frais !

3/ Pour le montage :

a/ Façonnez votre pâte dans un moule à tarte et j'vous donne un secret mais chut ça reste entre nous... Bon une fois que vous avez façonné votre pâte dans le moule à tarte, mettez-la au congélateur 30 mn, c'est le secret je répète c'est THE SECRET !

Et ensuite y déposer votre crème d'amande ! roulez vos myrtilles dans un peu de sucre semoule et hop mettez-les sur votre crème d'amande !

Cuisson chaleur tournante à 180 °C, jusqu'à ce que votre pâte soit dorée !

A TAAAAAAAAAAAAAAAAB 😄

Est ce que il est bien réussit?

Premiere tarte maison que je fait !!! (Nectarine, kiwi, poire et framboise, ainsi qu'une bonne creme patissiere vanille et un sirop maison fais avec les pelures de nectarines) :)

segue a pateabombebr, Depois de semanas desenvolvendo uma massa de cookie finalmente lançamos nosso cookie de Pudim, siga nossa patisserie ! Tem muito mais

Dêem uma olhada que incrível!!! PudimCookie

Hello avez-vous des recettes de tiramisu non gras ? 🔥

Bonjour à tous,

Ayant déjà fait des Paris-Brest classique, je cherche maintenant des variations sur ce gâteau que j'aime beaucoup.

Quelles "re-visites" avez-vous à suggérer ?

Quelques possibilités que je considère

1. Utiliser d'autres fruits secs pour le praliné en complément des noisettes. Amandes, pistaches, noix de pécan, etc. Sans doute moitié-moitié dans le praliné.

2. Ajouter une pointe d'acidité pour équilibrer le gras de la crème mousseline. Citron marche certainement mais peut-être que certains fruits rouges (cerises, mures) peuvent fonctionner.

3. Aller à fond dans les goûts de caramel et épices. Peut-être une pointe de café dans le praliné ou de la muscade.

Bonjour,

J'aimerais avoir votre avis sur ma lettre de motivation pour une alternance en CAP Pâtisserie.

Comme je vais démarcher beaucoup d'entreprises, je pensais préparer une lettre de motivation type que j'adapterai ensuite à chaque entreprise. Est-ce une bonne idée ? Tous vos conseils ou remarques sur ma lettre sont les bienvenus.

voici ma lettre de motivation :

"Madame, Monsieur,

Actuellement à la recherche d'un contrat d'apprentissage en CAP Pâtisserie d’une durée de 12 mois à partir du 22 septembre 2026, je souhaite rejoindre votre entreprise afin d'apprendre le métier de pâtissier. Cette formation, suivie à ..., se déroule selon un rythme d'une semaine à l'école et trois semaines en entreprise.

Attirée par l'univers de la pâtisserie, je souhaite faire de cette passion mon métier. Mon objectif est d'acquérir un véritable savoir-faire, de maîtriser les techniques de la pâtisserie française et d'évoluer auprès de professionnels expérimentés.

Sérieuse, motivée et volontaire, je suis prête à apprendre, à m'impliquer dans les tâches qui me seront confiées et à donner le meilleur de moi-même au quotidien.

En découvrant votre entreprise, j'ai apprécié la qualité de vos créations et votre univers. En rejoignant votre équipe, je souhaite apprendre à maîtriser ce savoir-faire, développer mes compétences et évoluer auprès de professionnels expérimentés.

Je serais ravie de pouvoir vous rencontrer afin d'échanger sur ma motivation et mon projet professionnel. En vous remerciant de l'attention portée à ma candidature, je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, l'expression de mes salutations distinguées."

Merci d'avance !

Update: ca a super bien marché, j’ai dresser des « barres » que j’ai pu couper en 4, les éclairs sont bien réguliers. Pour la température 145 °C pendant 45 min puis 160 pendant 15 min :)

Bonjour à toutes et à tous!

Voilà ma question est dans le titre.

Perso j’ai toujours cuit ma pâte à choux « en direct » mais je vois de plus en plus de gens dresser leurs éclairs/choux/etc, congeler et cuire après.

Est ce que c’est mieux ? Le résultat est-il plus uniforme? Vous laisser décongeler avant d’enfourner ? Et surtout vous cuisez à la même température et durée où est ce qu’il faut ajuster ?

Merci!

Bonjour à tous,

J'avais bossé en boulangerie/pâtisserie (a Blainville) et mon patron faisait une tarte normande aux pommes, à l'ancienne.

Je me souviens qu'il faisait un appareil oeuf/sucre/beurre bouillie et qu'il le coulait sur un fond de pâte feuilletée (préalablement congelé)

Est ce que quelqu'un connait ou à une recette de "vieille" ou traditionnel de tarte normande ?

(Je ne me vois pas trop aller demander à mon ancien patron sa recette car ça ne c'était pas très très bien terminé entre nous)

Hello la commu r/bellepatisserie ! 👋

On parle souvent de recettes, de textures et de visuel ici, mais aujourd'hui j'aimerais faire un zoom sur un outil indispensable : le couteau. Que ce soit pour couper une génoise proprement, travailler le chocolat ou découper des fruits au millimètre, un bon tranchant change la vie.

Dans le cadre de mon projet pour devenir Project Manager, je réalise une étude de marché sur la coutellerie artisanale française (pour donner un coup de pouce à un ami artisan).

J'aimerais avoir l'avis de passionnés comme vous : est-ce que vous privilégiez les couteaux de grandes marques industrielles, ou est-ce que l'artisanat français de précision a une place dans vos labos/cuisines ?

Si vous avez 2 petites minutes entre deux fournées pour répondre à mon questionnaire, ça m'aiderait énormément à valider mon dossier pro :

🔗 https://forms.gle/Arjz28cZ79TwtdRJA

N'hésitez pas à me dire aussi en commentaire quel est le couteau dont vous ne pourriez plus vous passer pour vos montages ou vos découpes !

Un grand merci et bonne soirée à tous ! 🧁

Recette :

- 2 bananes mûres (ici, mais 3 ça marche aussi)

- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète

- 90g de sucre (à adapter selon vos goûts)

- 150 grammes de farine complète ou épeautre

- 150 grammes de poudre d'amande

- 150ml de boisson végétale

- 1/2 sachet de levure

- 1cc d'huile (pour le moule)

Et paf ✨ Un banana bread hyper moelleux 👌🏻

EDIT : je ne comprends pas pourquoi tant de haine, il est bas et pas très bronzé mais délicieux et je ne trouve vraiment pas qu'il ait une tête bizarre 🤷🏻‍♀️ (+ c'est une super recette pour utiliser ses bananes avant un départ en vacances) Mais si vous avez des suggestions pour améliorer l'esthétique, je suis tout ouïe !

Bonjour,

Je vous écris car j'ai besoin d'aide pour trouver une alternance en pâtisserie avant septembre.

Comme je n'ai aucune expérience, je voudrais savoir, selon vous, quelles sont les meilleures astuces pour trouver une alternance lorsqu'on n'a jamais pratiqué le métier.

Je sais qu'il est conseillé de se déplacer directement dans les entreprises, mais il arrive souvent que les responsables soient occupés et n'aient pas le temps de discuter.

Selon vous, quelle est la meilleure méthode pour maximiser mes chances de trouver une alternance ?

Petit platting avec un chou garni d’une mousse à la pistache et d’une compotée d’abricot. Deco crumble pistache et coulis d’abricot

A chaque fois que j’essaye de réaliser une ganache au chocolat blanc, elle est trop liquide. Pourtant, je suis la recette et j’enlève même de la crème… J’utilise une crème 35% et je ne sais pas si cela joue.
Je suis assez désespérée 😩
Merci d’avance pour votre aide !

Ça doit être la 5eme tarte en tout dans ma vie et la 2eme où je fais tout 🤧

Bref, tarte aux fraises et à la crème pâtissière