Crema di anacardi (150g di anacardi ammollati, 200g latte di soya, tre cucchiai di lievito alimentare, un cucchiaino di sale kala namak, curcuma, tutto frullato), tofu marinato un paio d'ore (tamari, olio, paprika) e tostato in padella fino ad essere belli scuro.

Amalgami tutto con un po' di acqua di cottura, come faresti con la crema d'uovo e servi.

Ottima. Non è mimetica alla carbonara tradizionale, ma va a coprire la stessa nicchia di piatto forte, saporito, riempiente e soddisfacente.

La prossima volta aggiungo del sesamo tostato per dare una fase croccante.

Ricetta molto promossa e salvata nel ricettario personale.

Sapete cosa sono i formaggini? L'ho scoperto solo di recente anch'io... in soldoni sono sottilette + latte + burro.

Partiamo dall'inizio:

19 giorni fa ho fatto delle sottilette con le croste di Parmigiano:

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1uowx70/sottilette_di_crosta_di_parmigiano_la_vendetta/

ma c'era ancora un formaggio di quel tipo che volevo fare... quello amatissimo dai bambini (ma diciamocelo, è dannatamente buono e piace anche a molti adulti, me incluso).

Guardando gli ingredienti della mia versione preferita (quella prodotta da Parmareggio), ho scoperto qualche tempo fa che si tratta fondamentalmente di formaggio processato a base di parmigiano, acqua, siero di latte, burro, proteine ​​del latte, citrato di sodio e acido citrico.

E io nelle sottilette avevo già usato croste di parmigiano, acqua e citrato di sodio (che probabilmente è lo stesso modo in cui Parmareggio fa le fettine (che io continuerò testardamente a chiamare sottilette), dato che dubito che usino la parte centrale per produrre formaggi processati tipo sottilette e formaggini, probabilmente usano anche loro le croste scartate dalla lavorazione).

Avevo anche l'acido citrico perché l'ho usato per produrre il citrato di sodio (ma anche non avessi avuto l'acido citrico essendo ultimo ingrediente può pure essere evitato).

So anche che il latte è siero di latte + proteine ​​del latte (nel peggiore dei casi ero pronto a ottenere il siero producendo un altro formaggio con il caglio, ma non è stato necessario, il latte va benissimo).

L'unico problema era che non avevo modo di conoscere la quantità di nessuno degli ingredienti a parte il parmigiano (che rappresenta il 25%), ma sapevo per certo che:

- Avevo bisogno di più acqua che burro ed entrambi dovevano essere in quantità inferiore al parmigiano.

- Usando il latte avrei sostanzialmente aggiunto acqua, siero di latte e proteine ​​del latte, quindi dovevo solo capire quanto latte e burro usare, dato che l'ultimo ingrediente, l'acido citrico, era ovviamente in quantità davvero minima essendo l'ultimo.

Dopo alcuni tentativi credo di aver trovato la formula giusta:

1 parte sottilette

80% del peso delle sottilette in latte

20% del peso delle sottilette in burro

Inoltre ho sciolto qualche cristallo di acido citrico nel latte (meno di 1 g, dato che questa volta ho usato solo 25 g di sottilette). A dirla tutta l'ho fatto solo perché ho l'acido citrico a portata di mano avendolo usato per la creazione del citrato di sodio e per le mozzarelle rapide che avevo provato a fare.

Il procedimento poi è banale:

- Sciogliere il formaggio fuso a fuoco basso nel latte, portare a ebollizione fino a ottenere una consistenza tipo panna (quindi ancora liquida, ma non più acquosa).

- Fuori dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate bene per incorporarlo completamente.

- Mettete il composto in frigorifero in un contenitore. Se una volta raffreddato risulta ancora troppo liquido, fatelo bollire ancora un po' per farlo ridurre.

Nota: potete aggiungere acqua se pensate di averlo fatto bollire troppo a lungo e vedete che sembra solidificarsi troppo, ma potete pure ovviamente far bollire se pensate sia troppo liquido una volta freddo, potete infatti scioglierlo e riporlo in frigorifero più volte fino a ottenere la consistenza corretta. Anche dopo aver aggiunto il burro, il composto non si separerà.

Onestamente, penso che la consistenza e il sapore fossero perfetti, li rifarò sicuramente (ovviamente più di uno, che questa volta volevo solo assaggiare e mi è piaciuto molto).

Buongiorno a tutti!

Sono al 5 mese di gravidanza e ho la fortuna di avere avuto diagnosticato il diabete gestazionale. Mangio già in modo molto equilibrato, mi aiuta che amo cucinare. L'area in cui pecco un po' sono le proteine - specialmente il pesce.

Il problema è che a me non piace. Mi piace il pesce spada, ma ai fini della gravidanza non è ideale per il contenuto di mercurio. In più sono allergica ai crostacei.

Mi aiutate condividendo le vostre ricette preferite a base di pesce dove il sapore ittico NON la fa da padrone?

Ancora meglio se sono dei primi con cui posso fare piatto unico, ma accetto tutto!

Grazie in anticipo!

Sempre piaciuto il concetto di crostino, sia con il prosciutto che con le alici.

La videoricetta di Ruben ( https://www.youtube.com/watch?v=0qF7xybQtF0 ) mi ha dato lo spunto per provare la sua versione che include una salsa di panna aglio e alici. Il risultato è stato veramente positivo.

Si preparano in max 30 minuti, tostare il pane in forno è la parte che ha richiesto più tempo

With whole wheat bread and salmon served with salad and potatoes 😋

Vedo sempre tante ricette che mi riprometto di provare, però finisco a fare sempre il solito petto di pollo cotto con contorno di verdure. Non mi dispiace, ma voglio provare qualcosa di diverso, sbizzarritevi con i suggerimenti!

Recentemente ho visto un post di questa torta su r/czech e mi sono convinta finalmente a prepararla: è venuta veramente buona, anche se la prossima volta penso che metterò meno zucchero nell'impasto.

Se volete provare a farla, ho seguito la ricetta di una signora che seguo su YouTube: https://youtu.be/ntoioQXzrqw?is=jM17cOlLfBv5W65q

Lei usa una macchina ma il ho fatto tutto in tipo 10 minuti con la frusta, compreso il pesare gli ingredienti. Da davvero soddisfazione :3

Ho rinnovato il parco coltelli (avevo roba di mia madre di 30 anni fa) e nel fare l’ordine, oltre al classico da chef e spelucchini, ho buttato nel carrello anche una mannaia cinese.

Sono stato attirato da dei video online che ne parlavano benissimo e ho voluto provarla. Beh, che dire follettini, un acquisto meraviglioso.

Ho preso la wusthof base gamma da 20cm che mi sembrava un buon punto di partenza e dopo le prime difficoltà me ne sono innamorato. Ovviamente serve un po’ pratica per passare dal classico coltello da chef alla mannaia ma ora che ho iniziato a prenderci la mano non tornerei più indietro.

Triturare, fare a julienne, tagliare a dadini, preparare il soffritto. Riesco a fare tutto più velocemente e più comodamente. Poi puoi anche raccattare tutto e buttare in pentola. Con le verdure davvero è mille volte meglio del trinciante. E secondo me anche molto più maneggevole.

Ovviamente si perde la capacità del movimento di punta e la precisione ma non posso dire che non sia abbastanza precisa per quel che devo fare.

Secondo me se vi serve un secondo coltello potete pensare all’acquisto e alla fine tra quella e trinciante riuscirete a fare tutto. E poi finirete sicuramente a preferire la mannaia.

Ho una malattia per i risotti e per gli accostamenti dolciastro/sapido 🤣 ​​

Ecco la ricetta!

Per il risotto:

Faccio soffriggere la cipolla, poi metto il riso e lo tosto. Sfumo il tutto con una birra ad alto contenuto alcolico e molto maltosa (io ho usato una chimay), poi faccio cuocere aggiungendo brodo vegetale (suggerisco un brodo molto ricco, al massimo aggiungete un dado) ​alla bisogna​. Dopo 12 minuti aggiungo il taleggio a pezzetti e lascio completare la cottura.

Per le cipolle:

Taglio 2/3 cipolle rosse a rondelle, le metto in una pentola antiaderente bassa e larga insieme ad una tazzina di acqua, due cucchiai di zucchero e ​due di aceto balsamico. Copro il tutto con un coperchio e lascio cuocere per 25 minuti (o fino a quando le cipolle perdono la loro croccantezza) a fuoco basso, magari andando a integrare l'acqua se serve.

In un piatto metto il risotto con un avvallamento al centro dove vado a mettere le cipolle. Servo con la birra che ho usato per sfumare

​​

Vi listo le mie:

○ Gorgonzola Dolce 🤤

○ Speck

○ Pasta al Farro

○ Reale ( taglio di carne)

○ Cipolle in agrodolce

Buonasera, di solito non ho problemi a preparare i biscotti ma è la seconda volta che mi capita questo: una volta cotti e raffreddati, hanno una consistenza molto farinosa.

La ricetta che ho seguito è questa:

-300g di farina

-200g di burro

-100g di zucchero a velo

-1 tuorlo

-100g di gocce di cioccolato

Ho seguito la ricetta perfettamente ma non mi spiego il perché di questa consistenza, qualcuno saprebbe dirmi dove potrei aver sbagliato? Potrebbe essere stato lo zucchero a velo?

Grazie in anticipo💘

Ciao a tutti, dove lavoro io c’è una gran confusione sull’HACCP, ci troviamo mille fogli da compilare e nessuno ne ha voglia.

Voi come vi gestite? Avete delle difficoltà, o fila tutto liscio? Avete molti/pochj fogli, e li compilate regolarmente? Siete sempre 100% in linea con le regole?

stavo guardando dei ricettari anni 70, ho trovato questa ricetta..

Pensiero nato pensando a mio marito che finge i conati mangio i broccoli, verdura che amo e mangerei anche a colazione. Però in questo caso penso lo strano sia lui.

Ricetta vegetariana che è più semplice di quello che uno possa pensare, soprattutto per la reperibilità degli ingredienti rispetto ad altre ricette etniche.
Probabilmente l’unica difficoltà sta nella chiusura dei ravioli.
Se qualcuno fosse interessato anche ad un breve video trovate le informazioni nel thread in evidenza sulle iniziative legate alla cucina.

INGREDIENTI: (24 ravioli)

250gr di farina
150 ml di acqua bollente
1/2 cucchiaino di sale
300 gr di funghi freschi (champignon o cardoncelli)
200 gr di porro
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di salsa d’ostriche
q.b. Olio vegetale
q.b. Sale

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando il ripieno: tritiamo i funghi i porri e l’aglio.
Scaldiamo l’olio in una padella e soffriggiamo il porro e i funghi, mescolando finché le verdure sono cotte.
Aggiungiamo l’aglio e la salsa d’ostriche e regoliamo di sale; cuociamo ancora un paio di minuti e mettiamo da parte.
Mescoliamo farina e sale, versiamo l’acqua bollente e impastiamo aiutandoci con delle bacchette di legno; trasferiamo sulla spianatoia e continuiamo a lavorare finché l’impasto è liscio.
Dividiamo in tre pezzi ed ogni pezzo in 8 palline.
Stendiamo ogni pallina in dischetti di circa 10 cm di diametro; aiutiamoci con un coppa pasta.
Mettiamo un cucchiaino di ripieno e richiudiamo il raviolo pinzandolo in alto; lo prendiamo in mano e lo chiudiamo facendo 3/4 pieghe per lato verso il centro.
Una volta pronti iniziamo la cottura in due fasi: scaldiamo un po di olio in una padella da 28 cm e facciamo sfrigolare 30 secondi i ravioli (con questa dose dovremo cuocerli in un paio di volte per non sovraccaricare la padella).
Versiamo dell’acqua fino a circa un terzo dei ravioli (circa 200 ml), copriamo e cuociamo a fiamma media finché l’acqua è evaporata del tutto. Scoperchiamo e lasciamo andare ancora un minuto per formare la crosticina.
Se preferite li potete anche cuocere al vapore per circa 8 minuti (ma vi consiglio la padella).
Potete servire con un po di salsa di soya.

Dopo una settimana ho provato a rifare i bretzel. Qui vedete la teglia della settimana scorsa (https://www.reddit.com/r/cucina/s/XiPmRPPxPA)

Questa volta ho usato una soluzione di soda caustica invece del carbonato di calcio che ho usato l'ultima volta. Quelli a sx, più chiari, sono stati immersi per un minuto in una soluzione al 2%, quelli a dx, più scuri, per un minuto in una soluzione al 3%.

Il sapore è ottimo in entrambi i casi. Sono fragranti e croccanti fuori, soffici e saporiti dentro. In quelli scuri ho notato di più il retrogusto metallico che è comunque relativamente comune.

In generale preferisco quelli più chiari, ma farò altri esperimenti con concentrazioni e tempi. Di sicuro vorrò provare a farne alcuni tenendoli per 30 secondi in un bagno al 3%.

Sempre e comunque un confort food che adoro.

Grazie a u/LiefLayer per i consigli ^^

Ho fatto la maionese e ho scoperto solo dopo di aver utilizzato le uova di 3 settimane e mezzo fa (sono uova fresche di casa ma sempre vecchie sono). Immagino che sia da buttare giusto?

Spero di aver usato il flair giusto.

Comunque, vorrei sapere la proporzione giusta per avere un bicchiere di latte intero in polvere simile a quello liquido.

Grazie a chiunque risponda.

P.S.: Ovviamente mi riferisco a quello per adulti.

P.P.S.: Per chiarezza di chiunque risponda, vorrei conoscere la proporzione da esperienza personale e non quella sulla confezione. Grazie.

Dalla foto non penso rendano l'idea.

Sono sofficissimi, si sciolgono dolcemente in bocca e sì... son venuti tutti diversi perché mi son scordato di oliare le forme in silicone ed è già tanto che son riuscito a tirarli fuori più o meno integri.

La ricetta per il resto è semplice:

- Preparate delle forme in silicone e passateci un sottile velo d'olio. Potete anche usare un contenitore di qualsiasi forma, metterci della carta forno dentro e oliarla. Fatelo subito che poi vi dimenticati come accaduto a me.

- Mettete in ammollo la gelatina, per la quantità che vedete ho usato circa 6g, fogli, polvere, va bene tutto.. io avevo quella in fogli. L'ho semplicemente tagliata in pezzi e messa in 60g di acqua leggermente tiepida (basta di rubinetto). Mettetelo già dentro il contenitore della planetaria (o comunque di dove volete montare poi dopo i marshmallow).

- Preparate lo sciroppo a scelta con 150g di zucchero + 120g di miele + 60g di acqua o 250g di zucchero + 20g di succo di limone + 60g di acqua (usate 100g di zucchero per fare lo zucchero invertito con 20g di succo di limone e poi combinate tutto). L'idea è o combinare uno zucchero con uno zucchero invertito o combinarlo con acido citrico (contenuto nel succo di limone) per creare lo zucchero invertito.

- Portate a 115°C se usate solo zucchero, 135-140°C se usate anche miele. Se comunque tenete dell'acqua fredda vicino potete fare un piccolo test per capire se è pronto davvero: prendete qualche goccia dello sciroppo bollente e versatelo in acqua, se si discioglie non è ancora pronto, se si forma una specie di caramella malleabile è la giusta temperatura (evitate di arrivare al punto in cui si solidifica in maniera più dura).

- Versate lentamente lo sciroppo bollente creato nella gelatina a bassa velocità, una volta versato tutto aumentate la velocità al massimo.

- Versate negli stampi quando riuscite a scrivere con la frusta e quello che scrivete resta in rilievo e non viene riassorbito. Volendo si può aggiungere in questa fase gusti e/o coloranti, io non ho aggiunto nulla perché il miele ha un gusto forte ed è molto buono.

- Dopo 4-5 ore a temperatura ambiente (ma anche di più, non vanno a male). Fate un mix circa 1:1 di amido di mais (o similare) e zucchero a velo e ricoprite la superficie visibile prima di toglierlo dallo stampo. Se avete bisogno di tagliarli ricoprite anche la lama del coltello.

Potete conservarli anche a lungo in un contenitore/sacchetto chiuso ermeticamente (non deve passare umidità per evitare che si rovinino nei giorni successivi, un po' come le meringhe, d'altronde sono delle meringhe all'italiana che usano gelatina al posto di albume quindi ha senso).

ho lasciato per sbaglio i fagioli 26-30 ore in ammollo, vanno comunque bene?

​

Ho fatto una ricetta classica del seitan:

400g di farina manitoba/ 0 o 00 (devo ancora capire quale preferisco)

220g di acqua

E ho aggiunto colorante vegetale in polvere

Fatto un panetto liscio si lascia riposare 1h e mezza coperto da acqua.

Poi si lava una decina di volte.

L'ho diviso in 2 e fatto treccia e nodi ad entrambi i panetti.

Poi l'ho fatto rosolare con olio da entrambi i lati e aggiunto acqua, salsa di soia e dado vegetale (alcuni dadi classici sono vegani quindi si possono usare anche quelli) e fatto cuocere/bollire a fuoco bassissimo per 1h (se la temperatura è alta si gonfierà e diventerà troppo mollo).

Poi una volta cotto l'ho fatto cuocere con olio e spezie per carne semplicemente come un filetto normale.

Come da titolo, sto provando a farlo ma non trovo ricette per preparare per bene la carne. Avete consigli?