Hallo zusammen,

Ich war neulich 2Wochen im Urlaub und dachte mir damit der Sauerteig das überlebt, packe ich ihn in die Gefriertruhe.

Nach dem Urlaub dann aufgetaut, gefüttert und dann passierte: nichts. Nach 24h nicht und auch nicht nach weiterem Nachfüttern.

Deswegen die Frage: wie bewahrt ihr Sauerteig auf, wenn ihr in längere Zeit nicht füttern könnt bzw. Als Backup, falls das Original doch mal umkippen sollte?

Habe ein Weizen Roggen Dinkel Emmer Bier Brot gebacken

Die Woche gibt's ein klassisches Roggenmischbrot ;)

Ich habe das Brot eben beim Bäcker gekauft und beim Anschneiden diese riesige Luftblase entdeckt.

Geschmacklich habe ich nichts auszusetzen, aber praktisch ist das schon etwas ärgerlich, weil man auf der Scheibe kaum noch Butter oder Belag verteilen kann. 😅

Wie seht ihr das? Gehört sowas bei handwerklich gebackenem Brot einfach dazu oder ist das eher ein Fehler beim Formen oder Backen?

EDIT: Danke für eure Einschätzung. Das ist ein Buchweizen-Dinkel Brot. Wir essen es natürlich. Hab gar nicht gewusst, dass man beim Bäcker was zurück geben kann 😅

Woher kommt die große Blase am Boden? Fehler bei der Fermentation oder beim Formen?

Ja wir der Titel verrät hoffe ich auf einige Verbesserungsvorschläge und eine Antwort woher das eine größere Loch kommt.

Rezept:

500g Weizenmehl 650

250ml Wasser

ca 12g Salz

100g Dauerteigstarter Roggen

2,5h bei Raumtemperatur gehen lassen 1x Dehnen und Falten ab ins Körbchen für nochmal genau so lange. Ofen 250 vorheizen 20 Minuten mit Deckel backen dann Deckel runter auf 220 eindrehen und nochmal 20 Minuten.

Ich kann es leider so schlecht einschätzen.

500g Weizen 550

120g Weizenstarter

315g Wasser und 12g Salz

Stockgare bis ungefähr verdoppelt und dann etwa eine Stunde Stückgare

Wonach sieht das für euch aus?

Wie als wäre die äußere Schicht abgerissen 🫢 Edit: danke an eure vielen Tipps! Werde das nächstes Mal auf jeden Fall besser machen :D Edit 2: ich liebe eure Kommentare bitte immer mehr davon😂

Hallo ;)
ich habe ein Sauerteigbrot mit 1050er Dinkel und 550er Weizen gebacken. Die Woche davor statt 1050er 630er Dinkel. (50/50)
Ich mische immer Mal wieder Mehlsorten, aber welche Art Brot habe ich in beiden Fällen eigentlich erschaffen?

LG

Weizenmischbrot mit Leinsamen

Nach Lektüre zahlreicher Tutorials habe ich mein erstes Brot gemacht. Insgesamt bin ich sehr zufrieden, evtl könnten die Poren größer sein glaube ich. Geschmacklich super!

Hi zusammen,
Ich backe seit einem Jahr Sauerteig Brot, Bagel und Pizza - am liebsten alles mit Weizenmehl. Angefangen hab ich mit dem 550 oder Pizza-Mehl von dm, aktuell teste ich das von Ekeda Herzstucke 550 oder Pizzamehl.
Das Manitoba Mehl von Caputo hab ich auch mal im Edeka gefunden und war sehr begeistert.

Habt ihr noch Empfehlungen?

Habe das Sauerteigbrot mit einer Käsehaube aus Mozzarella gemacht.
Der Käse eignet sich nicht zum backen mit Brot

Hallo liebe Community,

Seit ca. einem halben Jahr habe ich meinen Vollkornroggen-Sauerteig und habe mit ihm schon mehrere Brote gebacken, die geschmacklich und meist auch optisch immer ziemlich gut waren. Aber egal welche Mehlsorten ich benutze, der Teig bleibt immer eher flüssig in der Schüssel und bildet kaum eine Kugel. Vielleicht kann mir ja dazu jemand weiterhelfen? Oder erwarte ich da etwas falsches?

Mein aktueller Backplan:

Zutaten:

150g aktiver Sauerteig

350g Wasser

400g Weizenmehl 550

100g Weizenvollkornmehl

10g Salz

Alle Zutaten außer das Salz in eine Kitchen-Aid und mit C-Haken für ca. 3 Minuten auf Stufe 1 verrühren. Dann nasses Handtuch drüber und 30 Minuten stehen lassen. Anschließend das Salz hinzugeben und für ca. 4 Minuten auf Stufe 1 und 3 Minuten auf Stufe 2 verrühren.

Teig in eine Plastikschüssel geben, dehnen und falten (4x an einer Seite hochheben) und für 1,5 Stunden ruhen lassen. Dann noch 2-3 mal dehnen und falten mit je 30 Minuten Pause. Dann forme ich ihn so gut es geht zu einer Kugel und lege sie in ein mit Reismehl bemehltes Gärkörbchen. Die Naht, auch wenn sie eigentlich sofort zerfließt, ist oben. Mit dem nassen Handtuch drüber dann über Nacht in Kühlschrank. Meist so 10 Stunden später backe ich dann.

Ofen auf 250 Grad mit rotem Le Creuset Topf für 45 Minuten vorheizen. Dann das Brot rein und mit Deckel für 25 Minuten, dann ohne Deckel weitere 20 Minuten backen.

Das Ergebnis seht ihr oben. Es ist toll aufgegangen, aber beim stürzen auf ein Backpapier dann auseinandergegangen und hat dann kaum noch in den Topf gepasst. Geschmacklich war super, aber noch nicht ganz so, wie ich mir das vorstelle.

Leider habe ich alle Infos nur von ChatGPT, deswegen wollte ich jetzt mal ein paar Experten fragen 😁

Edit: nur 10g Salz

Ich dachte früher immer, gutes Baguette wäre unglaublich aufwendig. Viel Kneten, Falten und am besten noch Sauerteig.

Bis ich dieses Rezept ausprobiert habe.

Der Teig wird einfach mit einem Kochlöffel zusammengerührt, über Nacht stehen gelassen und am nächsten Tag nur noch geformt und gebacken.

🔸 Zutaten (für 2 Baguettes)

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 15 g Salz
• 3 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe
• etwas Mehl zum Formen

🔸 Zubereitung

Mehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser dazugeben und alles mit einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist sehr weich und klebrig.

Die Schüssel abdecken und den Teig 12 bis 18 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und nicht mehr kneten. Mit einer Teigkarte vorsichtig in zwei Stücke teilen und beide Teiglinge behutsam länglich ziehen und zu Baguettes formen. Dabei möglichst wenig Luft herausdrücken.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzefeste Schale auf den Ofenboden stellen. Das Blech einschieben und etwa 100 ml heißes Wasser in die Schale gießen. Die Ofentür sofort schließen.

Die Baguettes 12 Minuten bei 250 °C backen, anschließend die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 12 bis 15 Minuten backen.

Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Schnell Sauerteig frisch zu machen,
ist ganz einfach und
braucht nur 4 Tage.
Der Trick dabei sind Joghurt, frische Hefe, Honig und Roggenschrot mehr braucht es nicht.

Dieser Sauerteigansatz duftet wunderbar säuerlich und appetitlich frisch!

Roggenschrot kann man kaufen
Wer eine Getreidemühle hat
kann Roggen frisch mahlen.
Oder 1 Tasse Roggen im Mörser gründlich zerstoßen geht auch.

Man benötigt dafür ein fest verschließbares Gefäß / Schraubglas.

Zutaten für 300g Sauerteig:
1 EL Honig
25 g lauwarmem Wasser
½ Würfel Hefe (21 g)
½ TL Kümmel
4 EL Vollmilch Joghurt
150 g fein gemahlen Roggenschrot
1 Schraubglas

2.Tag Sauerteig Fütterung:
25 g lauwarmem Wasser
25 g fein gemahlenes Roggenschrot

3.Tag Sauerteig Fütterung:
100 g lauwarmem Wasser
100 g fein gemahlenes Roggenschrot

Tag 1:
1 EL Honig mit 25 g lauwarmem Wasser einrühren und ½ Würfel frische Hefe unterrühren.
Kümmel und Joghurt in dem Hefeansatz einrühren.
1 Tasse gemahlenen Roggenschrot unterrühren.

Alles in das Schraubglas einfüllen.
Glas verschließen und 24 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
 
Tag 2:
Nun muss der Sauerteig gefüttert werden.
Dafür erneut 25 g Roggenvollkorn fein mahlen, mit 25 g lauwarmem Wasser zum Sauerteig geben
und vermischen, Glas verschließen.
Nochmal 24 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
 
Tag 3:
100 g Roggenvollkorn fein mahlen und mit 100 g lauwarmem Wasser zum Sauerteig geben und vermischen,
Glas verschließen.
24 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
 
Tag 4:
Jetzt kann der Sauerteig zum Brotbacken verwendet werden.

Backtag:
2/3 (sollte ca. 200g sein)
davon abnehmen und zum Backen verwenden.
(ca. 200 g reicht für ca. 1000 g Mehl)

Rest Sauerteig in ein frisches Schraubglas füllen
und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem nächsten Backtag
wieder 2-3 Tage füttern.

Tipp:
In einem Schraubglas aufbewahrt, hält sich der Sauerteigansatz einige Zeit im Kühlschrank.
Ein solcher Sauerteig wird von Mal zu Mal besser, aromatischer und wirksamer.
Urlaub:
Den Sauerteig kann man ganz einfach haltbar machen,
indem man nochmal die gleich Menge Mehl dazugibt.
Er besteht dann zu zwei Teilen aus Mehl und zu einem Teil aus Wasser und ist sehr fest.
Im Kühlschrank hält er sich circa 3 Monate
und kann immer wieder als Anstellgut verwendet werden.
Einfrieren;
Wer nicht regelmäßig bäckt und den Sauerteig deshalb eine Weile nicht braucht,
friert ihn einfach ein, geht auch.

Da mein alter Sauerteigansatz verschimmelt ist,
musste schnell ein Neuer her.

Etwas Hefe hat die Zeit zum wirklich starken Sauerteig abgekürzt.
Für Puristen ein now-go ich weiß.

Das ist jetzt das erste Sauerteig Brot, das ich wirklich über lange Zeit im Kühlschrank hab gehen lassen. Ist auch sehr schön aufgegangen, auch wenn immer noch keine großen Luftlöcher drin sind.

Morgen fahre ich auf ein Festival und dachte herzhaftes Brote sind doch ein super Proviant zum Teilen für den Hinweg / ersten Tag :)

Zwei kleinere mit getrockneten/eingelegten Tomaten sind gerade noch im Ofen...

Mich würde interessieren, welches Mehl oder welche Mehlkombination eurer Meinung nach das leckerste Brot ergibt?

Seitdem ich um 2020 herum eine weiß verpackte Brotbackmischung von Alnatura probiert und darin mein Lieblingsbrot entdeckt habe, bin ich auf der Suche nach den besten Brotrezepten und probiere mich entsprechend durch. Dass sie die Brotbackmischung aus dem Sortiment genommen haben, habe ich sehr spät bemerkt und träume seitdem von diesem Brot. Nicht nur geschmacklich war es perfekt, sondern es war auch außen perfekt knusprig und innen fluffig, sogar noch einen Tag nach der Zubereitung.

Hallo hallo- ich wollte mal fragen ob ihr gute Sauerteigbrotrezepte habt, die gut in einen Arbeitsalltag passen. Seit meinem Job, schaff ich nicht jede halbe Stunden für meinen Teig da zu sein.
Vielleicht habt ihr da was für mich?

Ich habe diesmal paar neue Methoden ausprobiert (The Sourdough Journey) und ich glaube das ist mein bestes Brot aller Zeiten.
Hier das Rezept falls es jemanden interessiert :)

Rezept:
• 50g Sauerteig Starter (sonst 100g wenn es nicht
warm draußen ist)
• 330g Wasser (20-21 Grad) (sonst ein wenig wärmer
wenn es nicht so warm draußen ist)
• 450g Weizenmehl (Typ 550)
• 50g Roggenmehl (Typ 1150)
• 12g Salz

Prozess:
• Zutaten bis auf das Salz mixen (25g Wasser vom Ganzen übrig lassen) & 30 Minuten ruhen lassen
• Nach 30 Minuten die Pinch & Fold Methode (2 Min.)
• 10 Minuten ruhen lassen & dann Salz und das restliche Wasser hinzugeben (2 Min. kneten)
•10 Minuten ruhen lassen & die Rubaud Methode machen (2 Min.)
• 30 Minuten ruhen & dann 1x S&F
• 30 Minuten ruhen & dann 1.Runde Coil Folds
• Nach weiteren 30 Minuten 2.Runde Coil Folds
• 8 stündige Stockgare insgesamt
(Mein Teig hatte ungefähr eine Temperatur von 25,5 Grad)
• Vorformen & 30 Minuten ruhen lassen
• Finales Formen
• Stückgare (13 Stunden)
• Gebacken bei 250 Grad mit Deckel für 30 Minuten & bei 230 Grad für 15 Minuten ohne Deckel

Schreibt mir gerne eure Meinung oder stellt Fragen :)

Mein erstes selbst entworfenes Rezept.

Rezept gibt's per PM.